Question about MongoDB and NodeJS

I'm training MongoDB and NodeJS, although I have some doubts. In my APP file I defined the following

Here I put my code (do not pay attention to the XD notes)

//esta variable almacena las funciones del paquete express, el cuál es el núcleo del framework
var express = require('express');

//esta variable almacena las funciones de la variable express, el cual le da vida a la página
var app = express();

//esta variable almacena las funciones del paquete mongoose el cual sirve para conectarse con MongoDB
var mongoose = require('mongoose');

//esta variable almacena las funciones del paquete body-parser, el cual sirve para traducir las peticiones en json
var bodyParser = require('body-parser');

//esta variable almacena las funciones del paquete cloudinary, el cual sirve para subir imagenes a la web
var cloudinary = require('cloudinary');

//esta variable almacena las funciones del paquete multer, el cual sirve para hacer más legibles de código las imágenes
var multer = require('multer');

//Se realiza la configuración de cloudinary con nuestra cuenta
cloudinary.config(
{
        cloud_name:"***",
        api_key:"***",
        api_secret:"***"
});

//Aquí le decimos que se conecte a mongo, la ruta por defecto es esta.
mongoose.connect('mongodb://localhost/myPage');

//Aquí le indicamos a app que use las funciones de bodyParser.
app.use(bodyParser.json());

//Aquí le indicamos que desencripte la información enviada por POST o GET
app.use(bodyParser.urlencoded({extended: true}));

//Aqui mencionamos que habrá una carpeta de archivos estaticos.
app.use(express.static("public"));

//Le indicamos a Express que use a multer con los parámetros, de donde se subiran las imágenes y su será una sola, un array o ocualquiera.
app.use(multer({dest: "./uploads"}).single('image_avatar'));

//se creará un nuevo esquema de productos, es decir, el esqueleto del documento JSON
var productosSchema =
{
    title:String,
    desc:String,
    imageUrl:String,
    price:Number
};

//Creamos una nueva variable la cual
var Product = mongoose.model("Product", productosSchema);

//se indica a la aplicación que jade será será el motor de vistas
app.set("view engine", "jade");

/*get es el método HTTP, también se usa POST pero eso es usado cuando
se hacen envíos de formulario. El primer parámetro es conocer a cuál
URL esta haciendo la petición, en este caso es la raíz. El segundo
es la respuesta del servidor*/
app.get("/", function(req,res)
{
    //se renderiza el index, el cual es el jade en views
    res.render('index');
});

//renderiza el archivo new.jade y nos dá la descripción del body enviado
app.post("/menu", function(req,res)
{

    //Aquí se crean los datos para la DB respetando el esqueleto que se definió arriba
    //la información la sacamos del request y después de body y luego de cada campo
    var data =
    {
        title : req.body.name,
        desc : req.body.desc,
        imageUrl : "",
        price : req.body.price
    }

    //se crea una nueva variable y se estancia del modelo definido arriba y se envían los datos.
    var product = new Product(data);

    //se usa la sentencia de claudinary para subir las fotos.
    cloudinary.uploader.upload(req.file.path,
    function(result)
    {
        //antes de guardar el JSON en MongoDB, le decimos que la url viene del result
        product.imageUrl = result.url;
        product.save(function(err)
        {
            console.log(result);
            console.log(product);
            res.render("menu/new");
        });
    });
});
//Se salva la información y se manda un mensaje a la consola.


//Renderiza el archivo new.jade
app.get("/menu/new",function(req,res)
{
    res.render("menu/new");
});

app.get("/menu",function(req,res)
{
    Product.find(function(error,document)
    {
        if(error)
        {
            console.log(error);
        }

        else
        {
            res.render("menu/index",{productos : document})
        }
    });
});

//Aquí se define cual es el puerto de escucha.
port = 3000;
app.listen(port);
console.log("Servidor corriendo en el puerto " + port);

My question is, when I put data into Mongo, it was great, although I did not have that "Product" Collection, I created a collection called products, which I did not define in any part of the code as a new collection. That confuses me a lot, can someone help me tell me how that works?

Also, when I want to bring the Mongo data, I have to use the Product.find() statement because if I use it as products.find() , it marks me an error. What I mean is that, I'm not supposed to do the queries as I would write it in Mongo?