<?php
$consulta = "SELECT idPais FROM pais";
$resultado = $conexion->query($consulta)or die("Error de busqueda o conexion");
while ($paisBuscado = $resultado->fetch_assoc() ) {
$pais = utf8_encode($paisBuscado['idPais']);
?>
<script>
$(document).ready(cargar);
function cargar(){
var paisJq = "<?php echo $pais ?>";
$('#categoria').append('<option value="paisJq">document.write("VariableJS = " + paisJq);</option>');
$('option',this).click(function(){
var valor=$(this).text();
alert(valor);
});
}
</script>
<?php
}
mysqli_free_result($resultado);
$conexion->close();
?>